סכיני ארקוס - האוכל מתפתח, הטבע נשאר

ככל שמעמיקים ברזי ההיסטוריה האנושית מגלים את הקשר ההדוק שבין האוכל שבני האדם אכלו לבין התפתחותם המוטורית והאינטלקטואלית. לסוגי המזון השונים יש מרכיבים שמטרתם לסייע בפיתוח ובשיפור יכולות ומכיוון שבני האדם סיגלו לעצמם נטיות של אוכלי כל, משמע אוכלי בשר, ירקות, פירות ודגים, הרי שגם הרכב החומרים אותם הכניסו לגוף היה מגוון ואפשר התפתחות יעילה יותר ומתקדמת יותר מאשר שאר בעלי החיים.

ההיסטוריה גם הוכיחה כי מאז גילוי האש ויתרונותיה, הפך האדם למכונה משוכללת עוד יותר מבחינה קולינארית וגם את הרעלים והמרכיבים השליליים שיש במיני מזונות שונים הוא הצליח לנטרל בעזרת צליית חומרי הגלם, מה גם שהאוכל הפך להרבה יותר טעים.

גם בימינו, כאשר נדמה כי הומצאו כל ההמצאות האפשריות הקשורות לאוכל, לחומרי גלם ולאופן הכנתם, וכי מעתה ייעשה קשה יותר ויותר להפתיע ולחדש, עדיין מצליחים השפים והטבחים לאתגר את המחשבה ואת החושים, להפוך את הבישול למלאכת אמנות בעלת סממנים מדעיים ומחקריים ממש ולהמשיך לפתח ולשכלל יכולות וטעמים.

סכינים מקצועיות - ארקוס קאזה

סכיני ארקוס מקצועיות

אחד מהאלמנטים שנשארו קבועים לאורך רוב שנות ההיסטוריה הקולינארית האנושית הוא האלמנט של עזרי המטבח, החל מהאבנים המושחזות של האדם הקדמון והפראי ועד לאותן סכיני ארקוס מקצועיות ורב תכליתיות של ימינו.

הרצון לשוות למזון מראה אסתטי יותר, שהוא גם נעים יותר למראה וגם מאפשר אופן הכנה אופטימאלי יותר, הלך והתפתח לאורך האבולוציה ומהנטייה החייתית לבצוע את נתחי הבשר ולאכול אותם כמות שהם, למרות שזה הדבר הכי כייפי שאפשר להעלות על הדעת בתחום האכילה, עברו בני האדם לפריסת פרוסות ונתחים מסודרת, לקיצוץ ירקות וחומרי גלם בעלי עובי ספציפי ומדויק ובקיצור, התהליך כולו, כולל השימוש בסירים, מחבתות, מיכלי נירוסטה, סכיני ארקוס ואפילו חלוקים וכובעים כשל צוות רפואי, עבר סטריליזציה ונהלי פיקוח מחמירים.

באיזשהו אופן, דווקא ההישענות על שימוש בסכיני שף מקצועיות, דוגמת סכיני ארקוס, היא ההוכחה לכך שהנטייה הטבעית שלנו לא השתנתה בכל הנוגע לאיתור, הכנת ואכילת המזון. הרצון לחתוך, לשסע, לבצוע ולדקור את הציד, הטרף, או, בימי הפוליטיקלי קורקט שלנו, את חומרי הגלם, נשאר בעינו ומגולם בצורה, בלהב ובשיני הסכינים האיכותיות.

מה יהיה העתיד הקולינארי?

מה טומן בחובו העתיד בלתי אפשר לדעת, במיוחד בתחום הקולינאריה שבו נעשים שינויים והתפתחויות בכל יום. האם האדם הקדמון, האב הראשוני שלנו על פי התיאוריה המדעית, חשב שיבוא יום ונקבל את הפרה שלנו צלויה במידה מדויקת ומוגשת על מצע של לבבות ארטישוק?

האם אנו יכולים לדמיין עולם שבו, בדיוק כמו בסדרות המדע הבדיוני, נקבל ארוחה מוכנה בתוך טבליה בגודל כדור נגד כאב ראש? על דבר אחד כולם יסכימו, על השימוש בסכינים, ככל הנראה יהיו אלו סכיני ארקוס, אף דור לא יוכל לוותר.